Macun Mahallesi 179. Sok. No: 8/13 Yenimahalle / ANKARA info@gidamuhendisleribirligi.com 0 532 237 69 02

?leti?im Bilgileri

  • Macun Mahallesi 179. Sok. No: 8/13 Yenimahalle / ANKARA
  • info@gidamuhendisleribirligi.com
  • 0 532 237 69 02

Sosyal Medya Hesaplar?m?z

CATERİNG GÜNLÜKLERİ

CATERİNG GÜNLÜKLERİ
02.09.2025 22:44

CATERİNG GÜNLÜKLERİ


Catering Günlükleri / Yemek 365 Kurucusı Aydan Dalbastı Kaleminden…


Gıda Muhafaza ve Depolama / Kuru Gıda Depolama

Catering / toplu beslenme sektöründe en temel konulardan biri: hammaddelerin doğru muhafazası.
Çünkü kullandığımız hammadde; yemeğin hem kalitesini hem de gıda güvenliğini doğrudan

 Doğru ürünü satın almak yeterli değildir. Eğer doğru muhafaza edilmezse, en kaliteli hammadde bile risk oluşturabilir.

Gelin yemek üretiminde temel hammaddeler olan, kuru gıdaların depolanmasında dikkat edilmesi gereken noktaları gözden geçirelim. 

     Kuru gıda deposunda dikkat edilmesi gerekenler:

• Bakliyat, un, salça, sıvı yağ, toz şeker, konserve, turşu, baharat ve tatlıcılık ürünleri gibi gıdalar ortam sıcaklığında depolanmalıdır.
• Depo sıcaklığı 15–25 ℃, nem oranı ise %60–70 aralığında tutulmalıdır.
• Sıcaklık ve nem ölçümleri her gün kayıt altına alınmalıdır.
• Temizlik sonrası zemin ve raflar kuru bırakılmalı, nemli yüzeylere gıda konulmamalıdır.
• Ambalajı açılan ürünler etiketlenmeli ve yeniden depolanırken hava almayacak şekilde kapatılmalıdır.
• Ağzı açık gıda depoda kesinlikle bulundurulmamalıdır.
• Ambalajlar tek kullanımlıktır, başka bir gıda için tekrar kullanılmaz.
• Ambalajı deforme olmuş ürünler riskli olabilir; özellikle konserveler dikkatle kontrol edilmeli, gerekiyorsa öncelikli kullanılmalıdır.
• Ürünler cinsine göre ayrı alanlara veya raflara yerleştirilmelidir.
• Bakliyat, un, şeker gibi ürünler gıdaya uygun kaplarda muhafaza edilmeli, her ürün için ayrı kürek kullanılmalıdır.

Bu kurallar sadece gıda güvenliği açısından değil, aynı zamanda stok yönetimi ve maliyet kontrolü için de kritik öneme sahiptir.

            Aydan Dalbastı / Gıda Mühendisi


#GıdaGüvenliği #Catering #GıdaMühendisi #Diyetisyen #GıdaTeknikeri #FoodSafety #Kitchen #HACCP #Denetim #KaliteYönetimi #GıdaHijyeni #Depolama #GıdaMuhafaza #Stok #Maliyet #İzlenebilirlik #Etiket #Ambalaj