Diyetisyen Ayşenur ÖZTÜRK kaleminden, GMB. Köşe yazılarında sizler için yazdı.
Sağlığınız için Kefir İçin…
Bağırsaklarımızın Gizli Kahramanı “Gençlik iksiri” : Kefir
Vücudumuzun ikinci beyni olarak bilinen bağırsaklar, günümüzde artan sağlık sorunlarının odağında. Sağlıklı yaşamanın sırrı, giderek daha çok bağırsak sağlığının korunmasında ve dolayısıyla sağlıklı beslenmekten geçiyor. Bağırsaklarımız, sadece sindirim sistemimizin değil, aynı zamanda savunma sistemimizin de önemli bir parçası. Bu karmaşık ekosistemin dengesini korumak için ise probiyotikler büyük önem taşıyor. İşte bu noktada, yüzyıllardır tüketilen, güçlü ve doğal bir probiyotik deposu olan kefir önem taşıyor.Kefir, sadece lezzetli bir içecek değildir. Bünyesinde barındırdığı milyarlarca yararlı bakteri sayesindebağırsaklarımızda yaşayan yararlı bakteri kolonilerini güçlendirerek sindirim sistemimizi ve bağışıklığımızı düzenler. Sütün kefir taneleriyle fermente edilmesiyle elde edilen bağırsak dostu bu içecek, binlerce yıldır tüketilmekte ve sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle dikkat çekmektedir.
Peki, Kefir Nedir?
Kefir, halk arasında “Gençlik iksiri” olarak bilinir. Sütü fermente ederek elde edilen, içerdiği yararlı bakteriler vemayalar sayesinde probiyotik özelliği taşıyan fermente bir süt ürünüdür. Bu minik dostlarımız, bağırsaklarımızda yaşayan diğer yararlı bakterilerin çoğalmasına yardımcı olurken, zararlı bakterilerin sayısını azaltır.
* Bağırsak Florasının Dengesi: Kefirdeki probiyotikler, bağırsak florasını dengeleyerek sindirim sisteminin daha verimli çalışmasını sağlar. İçindeki yararlı bakteriler, bağırsaklarımızdaki dengeyi sağlayarak sindirimi kolaylaştırır. Kabızlık, ishal ve şişkinlik gibi sıkıntılara iyi gelirken, aynı zamanda bağırsak geçirgenliğini azaltarak sızdıran bağırsak sendromu riskini düşürür. Bağırsaklardaki iltihabı azaltarak genel sağlığımızı destekler. Kısacası kefir, sindirim sistemimizi düzenleyerek daha sağlıklı bir yaşam sürmemize yardımcı olur.
* Vücut Savunması: Bağışıklık hafızasını güçlendirerek, vücudumuzun daha önce karşılaştığı hastalıklara karşı daha hızlı ve etkili bir şekilde tepki vermesini sağlar. Aynı zamanda, alerjik reaksiyonları azaltarak yaşam kalitemizi artırır. Ayrıca, bağışıklık hücrelerini uyararak vücudumuzu hastalıklara karşı korur. Sık sık hasta olanlar için kefir, doğal bir destek olarak öne çıkar.
*Kefir, A vitamini, B grubu vitaminleri, D vitamini, K vitamini ve kalsiyum, magnezyum, fosfor gibi önemli mineraller açısından oldukça zengin bir besindir. Bu besin değeri sayesinde kemikleri güçlendirerek kemik sağlığını korur ve osteoporoz riskini azaltır, bağışıklık sistemini destekler ve vücuda enerji verir.
* Cilt Sağlığı: Kefirin içindeki probiyotikler, ciltteki iyi bakterileri destekleyerek akne ve egzama gibi sorunlarla mücadele eder. Aynı zamanda, güçlü antioksidan özellikleri sayesinde cildin erken yaşlanmasını önler, elastikiyetini artırır ve daha genç bir görünüm kazanmasına yardımcı olur.
* Kilo Kontrolü: Tokluk hissi vererek aşırı yeme isteğini azaltır.
Kefiri Nasıl Tüketebiliriz?
Kefir, tek başına tüketilebilir. Yulaf meyveler ve yağlı tohumlular ile birlikte smoothie veya yulaf kâsesi şeklindetüketilebilir.
Uzun süre tok tutan besleyici bir yulaf kasesi için: Kefir,protein ihtiyacını karşılamakla kalmaz, sindirimi de kolaylaştırır. Orman meyveleri, hem doğal bir tatlılık katar hem de vitamin ve mineral deposudur. Keten veya chia tohumu ekleyerek lif alımını artırabilirsin. Ceviz ise sağlıklı yağlar açısından zengindir. Yulaf ezmesiyle bir araya getirerek hem lezzetli hem de besleyici bir kahvaltı elde edersin. Not: Kahvaltı için yeterli protein alımı önemlidir. Yulaf kâsesine ek olarak haşlanmış yumurta tüketebilirsin. Beslenme ihtiyaçların kişiye göre değişir, günlük protein hedefini unutma!"
Kefir Nasıl Mayalanır?
Yapılışı:
* Sütü hazırla: Sütü kaynatın ve üstünde oluşan kaymağı alın. Süt ılıdıktan sonra (yaklaşık 20 derece) metal olmayan bir kaba alın.
* Kefir tanelerini ekle: Kefir tanelerini süte ekleyip tahta kaşıkla iyice karıştırın.
* Mayalanmaya bırak: Kabın ağzını temiz bir bezle örtün ve 20-25 derece sıcaklıkta, karanlık bir yerde 48 saat bekletin.
* Kefiri süz: 48 saat sonra süt pıhtılaşmış olacaktır. Plastik süzgeç veya tülbent yardımıyla kefiri süzün.
* Kefir tanelerini sakla: Süzgeçte kalan kefir tanelerini mayalarken tekrar kullanmak için temiz bir kavanozda buzdolabında saklayın.
* Kefiri tüket: Elde ettiğiniz kefiri buzdolabında saklayarak tüketin.
Dyt. Ayşenur ÖZTÜRK
